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“方便面”今年64歲了,說說這一碗面的是是非非

發布時間:2022-03-01 11:07:42 | 來源:武漢晚報 | 作者:

有人說,方便面有一種魔力,太久不吃就會想念。不管是勞頓的旅途中,還是加班的深夜,一碗熱氣騰騰的方便面,總能擊中味蕾,撫慰身心。

1958年8月,世界上第一袋方便面在日本問世。經過半個多世紀的發展,方便面已風靡全球。據世界方便面協會統計,在中國,平均每秒就有1276人正在撕開一包方便面。而提到方便面,它身上有著太多的是是非非,國家一級公共營養師李曉麗將澄清關于方便面種種的說法,教你如何吃得健康又美味。

方便面為何總讓人欲罷不能?

相信沒人會說自己沒吃過方便面,方便面為什么這么受歡迎?理由普遍有以下幾點——

方便快捷 現代生活節奏很快,想抽時間出來好好的做一頓飯比較難,而方便面泡起來更方便,只要花上三五分鐘即可吃到嘴里,有湯有面,飽腹感強。

補充熱量 方便面含有大量的碳水化合物,而碳水化合物能為我們的人體提供足夠多的熱量,從而替代生活中某些脂肪的攝入。

簡單百搭 方便面堪稱最百搭食物,簡單一點可以放煎蛋,或者冰箱里剩下的炒菜。高級一點直接搭配肥牛、海鮮。饑腸轆轆的深夜,如果將這些組合放到咕嚕嚕的鍋里,幸福感會推向極致。

口味豐富 中國方便面市場的口味稱得上是“滿漢全席”,幾乎所有的中國菜式都被濃縮到了料包里,化身為一碗方便面湯。而且除了大眾的紅燒牛肉、香菇雞肉等口味,在不同城市,可以買到只在該地區上市的方便面口味,如青海的“麻辣孜然羊肉面”和杭州的“筍干老鴨湯面”等。

幸福感 “泡面大軍”主要集中在晚上,尤其是九點半以后。加班的時候,工作繁忙,外賣的時間也已經過了,這個時候來一桶方便面填飽肚子,讓人更有幸福感。

集體記憶 方便面攜帶著中國人遷徙、勞動的記憶和足跡。甚至在很長一段時間里,在偏遠地區,方便面是奢侈品,跟我們深夜充饑煮包方便面是完全不一樣的幸福。

方便面背負的那些“黑鍋”

不知從什么時候開始,方便面成了“垃圾食品”,這讓一些愛吃方便面的人望而卻步,想吃但不敢吃。

黑鍋一:

一碗面要消化32小時

細看原料,方便面的面餅主要由小米粉和小麥粉構成。這其中,既有快消化淀粉,也有慢消化淀粉。前者僅需20分鐘就可在人體內消化,后者也只需用2小時消化。而且,經過加熱的小米粉、小麥粉,消化速度會增快。

黑鍋二:

添加了許多防腐劑

許多人認為,方便面保質期那么長,肯定是因為加了許多防腐劑。然而,方便面根本沒必要添加防腐劑。食品添加防腐劑是為了抑制細菌、霉菌等微生物生長。而方便面的面塊經高溫油炸后,絕大多數微生物已被殺滅,且其水分含量很低,無法滿足霉菌生長的條件。

黑鍋三:

泡面碗用開水泡有毒

有人認為泡面的紙碗內層涂的是石蠟,開水一泡,就會溶進食物里。事實上,泡面紙碗內壁的防水層,并不是傳說的蠟,而是聚乙烯鍍膜。聚乙烯鍍膜的熔點高達110攝氏度,而剛燒開的水,溫度最高也只有100攝氏度,不可能將它溶解掉。

“方便面情結”也有遺憾

雖然愛到欲罷不能,但對這碗面還是有些許遺憾。如果說方便面有什么不足之處,那可能就是油鹽含量真的很高,吃一包方便面,一整天的用油量和食鹽量就都超標了。再應該就是營養成分過于單一,沒有蔬菜和肉類,方便面能提供的營養也就是碳水和油脂,以及少量的蛋白質,確實不夠健康均衡。

首先我們來看一下方便面的構成:精制面粉、油脂、調料包、蔬菜包,似乎并沒有什么不妥,但如果連湯帶面地吃下一包方便面,你就會吃進約30克的油脂和6.5克的鹽,而根據《中國居民膳食指南》的推薦,每人每天攝入的用油量為2530克,食鹽量為不超過6克。由此可以看出,方便面主要有以下問題:

營養不全面 作為一頓正餐,蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和纖維素等人體所必需營養物質的配比均衡。而一包方便面主要成分是精制面粉做成的面餅,含有碳水化合物、脂肪、少量蛋白質,經過油炸等工藝已經破壞了維生素和必需脂肪酸,喪失了部分營養,缺乏維生素和膳食纖維。作為一頓正餐的方便面提供不了正餐的營養。

油脂過高 市面上大多數方便面都是油炸面餅,經過開水沖泡即可使用。使用的一般是棕櫚油,是一種不飽和脂肪酸含量比較高的油,耐高溫,使用過多容易增加心血管疾病的風險。且反復使用,極易生成有害物質或者致癌。

規定的方便面油脂含量一般是低于20%,但是很多廠家生產的面餅油脂含量達到23%以上。加上一包超過20g的油包,一頓方便面就已經大大超過我們一天所需的脂肪攝入量了。高熱量、高油脂的攝入容易引發多種疾病。

鈉含量超標 一包調料包中有食鹽、調料等,一般一包方便面至少要6g鹽才能有味道,只這一包面就已經達到一天食鹽攝入低于6g的標準了。

方便面這么做營養又好吃

多油多鹽雖然會給身體帶來負擔,但偶爾吃一次泡面真的沒什么。我們大可不必把方便面過度妖魔化,只要合理搭配食材,方便面一樣可以吃得美味又健康:

盡量煮著吃

方便面的面餅是經過油炸的面條,比起開水泡面更提倡煮食方便面,煮后的面條更加柔軟,有利于腸道吸收水分,輔助消化。

倒掉第一次泡面的水

如果擔心面餅里的油太多,可以先用熱水把面餅泡一遍,把水倒掉,再來煮面或泡面。

醬料放一半

如果把方便面里的調味包全部加到一袋面里,很容易鹽分超標。一包面下鍋,最好除蔬菜包外,所有醬包、粉包最多加一半,能少放就少放。

搭配青菜、雞蛋吃

方便面的配料包里是干蔬菜,不利于維生素的保留,蛋白質、維生素含量較少,吃的時候可加些蔬菜,如菠菜、西紅柿等,再加個雞蛋或豆制品,營養就全面了。不方便配青菜的話也可以在吃方便面后進食一點水果如獼猴桃、香蕉、蘋果、橙子等,可以有效彌補維生素等的不足。

火腿腸不是好搭檔

很多人都認為火腿腸是泡面好搭檔,其實,這兩者鹽和油都比較高,如果混在一起吃,身體所攝入的鹽會嚴重過量,經常吃則容易導致感冒、血壓升高,加快骨鈣丟失。因此,吃泡面的時候最好不要搭配火腿腸。

專家提醒,如果不方便煮,記得一定要搭配一些圣女果、黃瓜、蘋果等新鮮果蔬,或搭配酸奶、牛奶、水煮蛋、堅果等,來均衡一下營養。

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