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茶產業發展機械化標準化或成破題關鍵

發布時間:2022-03-24 10:01:24 | 來源:南方日報 | 作者:許鈺敏 達海軍

三月春光正好,潮州鳳凰山迎來了采茶季。漫山遍野的茶樹漸次吐露新綠,采茶工人們頭戴遮陽草帽、腰挎竹簍茶筐,穿梭在茶園之中,眼明手快,輕采輕放,將單叢新葉裝至隨身的竹筐中。加工廠房里,制茶師傅與各類機器一同忙碌,陣陣茶香飄出,縈繞山間。

如果說種植環節是決定鳳凰單叢茶品質的核心,那么加工環節則是讓鳳凰單叢茶“出色生香”的關鍵。當前,用工緊張、勞動力成本增加已經成為制約傳統制茶模式的因素,同時,加工工藝的標準化、機械化程度還不夠高,是單叢茶實現穩定產出的一大阻礙。鳳凰單叢茶產業要做優做大做強,真正實現轉型升級,必須擺脫傳統加工模式的束縛,不斷推動技術革新,提高加工環節效率,穩定產品品質,用提質擴量來走出潮州。

如今,機械化的投入和標準化的生產,已經成為實現鳳凰單叢茶產業高質量發展的必然選擇。同時,以壯大人才隊伍作為軟實力支撐,并不斷延長產業鏈開發衍生產品,提升單叢茶附加值,也將為整個產業的發展帶來更多的可能性。

增效

增加機械化設備投入

一杯醇厚甘爽的鳳凰單叢茶的誕生,往往需要經過12道工序。其中,采青便是第一步。在盛產單叢茶的鳳凰鎮內,采摘仍以人工為主。目前,該鎮共有茶園7萬畝左右,年產茶葉1000多萬斤?!傍P凰山春茶采摘期約為50天,今年預計5萬名外來采茶工進入鳳凰茶區?!兵P凰鎮綜治辦主任文婉真介紹,當前鳳凰春茶采摘主要分布于低山區域,中高山茶葉的采摘將集中于3月末開始。

“為了保證成品茶的品質和口感,單叢茶的加工環節必須做到精細化?!眹腋呒壴u茶師陳少平介紹,“單株采摘、單株制茶、單株銷售”是鳳凰單叢茶的特點。鳳凰單叢茶香型眾多、品種繁復,目前被分為黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香等十大香型,有“一樹一香型,叢叢各不同”之稱。

單叢茶的“矜貴”決定了它必須被溫柔以待。據陳少平介紹,采摘單叢茶一般在晴天午后進行,按一芽、兩三葉的標準輕采輕放,還要留下一葉,保證茶樹后續的生長。同時,為了確保成品茶香氣足、無澀味,采摘的茶葉既不宜過嫩,也不宜過老,采茶工必須判斷好葉片嫩度,適時采摘。因此,大規模使用折斷式的采茶機械并不可取,人工采摘依然是目前鳳凰單叢茶加工的重要環節。

相比起其他茶種,單叢茶制茶工序更為復雜。據介紹,采茶之后,還要進行曬青、涼青、做青(浪菜)、殺青(炒茶)、揉捻、干燥。制作成毛茶以后,要歸堆、揀剔篩末、拼堆(分級)、烘焙(提香)、攤涼、包裝,才成為成品茶。茶葉加工標準化、機械化水平較低,是限制單叢茶產業高質量發展的重要因素。潮州本地茶企也不斷探索嘗試,投入機械化自動化的設備,為鳳凰單叢茶的加工環節注入科技活力。

電動滾筒殺青機、揉捻機、烘干機……在潮安鳳凰單叢茶省級現代農業產業園,走進廣東天池茶葉股份有限公司的茶葉生產基地,可見一臺臺機械設備正在運轉,專業制茶師則站在一旁操作機器?!斑@里是初制廠,其中搖青機就有100臺,一臺機器一天可以搖20斤茶,最多可實現2000斤茶葉同時進行搖青?!痹撈髽I負責人柯澤龍介紹,用機器代替手工搖青,在節省人力成本、提高生產效率的同時,還能確保搖青的力度均勻可控,進一步保證茶葉品質的穩定。

在該企業的精制廠,一條大型的全自動鋁罐灌裝生產線正在進行調試??聺升埛Q,該設備于去年引進,可實現每小時包裝600斤約3000罐茶葉,提高包裝效率和衛生水平。此外,現場還設置了靜電除塵機、茶葉分選機等設備。目前,該企業的制茶工人約30名,機械化、自動化達到較高水平。

“鳳凰單叢茶產要發展,必須往標準化、規?;?、產業化、品牌化方向發力?!笨聺升堈J為,在加工環節,要發揮龍頭企業的示范帶動作用,提高機械化應用水平,為標準化、規?;纳a提供基礎。

當前,由于不少外地采茶工未能及時到位,鳳凰鎮也積極引導相關茶企通過留住外地采茶工、動員周邊村民等多種方式解決用工問題,但目前鳳凰茶區的采茶工作尚有較大的用工缺口??聺升埥ㄗh,在采摘環節,未來還可推動茶企與相關科研機構合作,探索研發適用于鳳凰單叢茶特性的機器手采茶設備。

提質

構建完善標準化體系

在鳳凰山區,除了規模較大的茶企,小型茶葉加工作坊不在少數。業內人士認為,要確保鳳凰單叢茶品質的穩定,還需要構建完善的標準化體系。

“生產加工環節的機械化、標準化,是一個產業高質量發展的必然要求,鳳凰單叢茶產業也是如此?!眹腋呒壴u茶師、潮州鳳凰單叢茶制作技藝傳承人林偉良認為,要做優做強鳳凰單叢茶產業,不能固步自封,要與時俱進,堅持傳統手工制茶和機械化制茶相結合。

在林偉良看來,中高山茶可以做成純料茶以保證品質和價值,較為珍貴的老叢茶樹可采用手工制茶;而如果要面向更廣大的消費群體,則可以選取產量更大的中、低山茶,通過科學的拼配技術,按照設定的配比將等級接近、優勢互補的毛茶進行標準化加工生產,獲得品質穩定、口感統一的成品茶?!疤岣卟枞~拼配技術是推動鳳凰單叢茶標準化生產的一個可行的方向?!绷謧チ颊f。

“做拼配也可以走高端路線?!绷謧チ颊J為,在精加工環節,可以選擇產量較多、市場接受度較高的香型,如蜜蘭香、鴨屎香等,通過拼配技術推出標準化的茶葉產品,并實現量產。他表示,拼配茶要做好做優,需要擺脫“拼配茶是低端茶”的思維模式,提高企業選品標準、提高拼配師的技術水平,并在精加工環節下足功夫。

目前,作為潮安鳳凰單叢茶省級現代農業產業園的實施主體單位,廣東千庭茶業投資有限公司與廣東省農業科學院茶葉研究所、廣東省農業科學院合作,探索單叢茶標準化生產。該企業負責人林偉強介紹,2019年,該企業推出了一套適合單叢茶的拼配標準并應用到加工環節,通過收購茶農毛茶后進行拼配,其中,鴨屎香系列產品在推出后成為銷售“爆款”?!鞍凑找欢ǖ臉藴始庸?,使得生產的茶葉品質和口感更加穩定,這也有利于鳳凰單叢茶更好地打開市場、立住品牌?!绷謧娬f。

鳳凰單叢茶標準化體系的構建,除了保證茶葉本身的品質穩定之外,包裝環節的標準化也不可或缺。在天池茶業的體驗館內,筆者注意到該企業的茶葉產品外包裝上,除了產品名稱、配料、質量等級、保質期等基礎信息,均印制有統一的商標、溯源二維碼、中國有機產品認證標志等。此外,該產品也使用了“鳳凰單叢(樅)茶”地理標志產品專用標志?!笆褂媒y一的標志是對產品質量的官方認證,更能讓鳳凰單叢茶在市場上更有辨識度,也有利于整個產業品牌的宣傳推廣?!笨聺升堈f。

近年來,潮州市致力于推動鳳凰單叢茶的標準化體系建設,通過加快推動標準、品牌、標識、防偽“四統一”,加快推動潮州單叢茶標準化、品牌化、產業化、品質化發展。

去年,潮州市市場監管局評審通過《地理標志產品鳳凰單叢(樅)茶》市級地方標準?!爸贫ā兜乩順酥井a品鳳凰單叢(樅)茶》市級地方標準是促進鳳凰單叢茶產業化發展走向更完善、更科學的關鍵一步?!背卑矃^茶葉協會原會長、廣東南馥茶業有限公司董事長林偉周認為,本次標準的制定和實施,可通過規范鳳凰單叢茶生產工藝和產品質量要求,促進廣大茶葉企業規范化生產,減少以次充好、冒充質量等級、濫用添加劑等現象的發生,進一步推動潮州茶產業的可持續健康發展,拓寬鳳凰單叢茶市場空間。

支撐

建設強有力的人才隊伍

“近年來,鳳凰單叢茶制作技藝人才隊伍不斷壯大,有幾千人,但技術高超的制茶人才依然較為短缺?!绷謧チ挤Q,制茶師傅的技藝是決定鳳凰單叢茶品質的重要條件。盡管隨著機械化程度的提高,大量人工被機器替代,但制茶師在整個加工流程中依然發揮著至關重要的作用。

林偉良介紹,鳳凰單叢茶的制作技藝精細且復雜,考驗著制茶師傅對加工工序的熟悉程度以及對茶葉特性的掌握能力,既要求了解技術原理,又要有豐富的實踐經驗。在加工環節,即使采用機器,但制茶師傅仍需要根據茶葉狀態、環境變化等因素進行判斷,再對機器進行調節和操作。

如何壯大鳳凰單叢茶的制作技藝人才隊伍?陳少平建議,一方面,做好技藝傳承,以“老帶新”的方式,培養更多制茶技藝傳承人;另一方面,要開展相關的培訓活動,通過政府部門、行業協會等努力,帶動更多人了解和掌握鳳凰單叢茶制作技藝,提高行業整體水平。此外,他還建議多開展相關的評比賽事,激勵更多制茶能手前來參加,營造良好的宣傳氛圍,吸引更多的人學習單叢茶制作技藝。

2020年至今,潮州市已經連續舉辦了兩屆潮州市茶農單叢茶質量評比大賽,加強對本土茶區制茶能手挖掘,增強內生動力。圍繞外形、香氣、湯色、滋味、葉底等方面,審評團對送評的茶樣進行逐一的品評、打分,最后評出參評茶葉中的佼佼者。在質量評比活動中獲得特等獎、一等獎的人員進入單叢茶制作技能實操大賽,爭奪“潮州單叢茶制茶能手”稱號。

今年,潮州還將開展“十大制茶名師”“十大評茶名師”等評選活動,并在2022年潮州工夫茶大會期間組織“鳳凰單叢茶茶王爭霸賽”“工夫茶沖泡大賽”“鳳凰單叢拼配大賽”等賽事活動,通過表彰鳳凰單叢茶制茶優秀人才、樹立業界標桿榜樣,更好地挖掘、保護、傳承、發展和創新鳳凰單叢茶制作技藝,實施產業人才發展戰略,推動茶產業健康發展。

要建設強有力的人才隊伍支撐單叢茶產業發展,潮州還要建立“智囊團”,可深化產學研合作,引進農村科技特派員,加大開展農村農技等科技服務,及時提供技術指導和政策服務。如潮安人才驛站通過建設來自多個不同產業的專家庫、外聘人才服務專家,以及引進省內農業專家作為農業科技特派員團隊,組織農業專家積極參與全區多個鄉村振興工作中。圍繞鳳凰單叢茶,科技特派員通過農技培訓、專家下田(園)現場技術問診、印發農技資料、設立農技宣傳欄和農技書籍閱讀角等創新舉措,開展切實有效的農業技術應用及推廣工作。

此前,針對當前潮州市鳳凰單叢茶茶產業發展缺乏標準規程問題,潮安人才驛站就曾邀請科技特派員等相關專家,聯合潮安區茶葉協會、潮州市茶產業促進會共同組織開展DB4451/T 1-2021《地理標志產品鳳凰單叢(樅)茶》地方標準,以及《鳳凰單叢茶包裝規程》《鳳凰單叢(樅)茶質量分級》《鳳凰單叢(樅)茶命名規則》團體標準的起草制訂工作,助力鳳凰單叢茶產業的規范化和標準化發展。

■延伸

開發茶葉深加工產品單叢茶的“出圈”之路

一片葉子成就一個產業,蘊含著無限的發展可能。鳳凰單叢茶要做優做強做大,除了專注茶葉產品,還要看到其背后更加廣大的發展空間。

在宋茶薈鳳凰單叢茶電商基地,各類單叢茶的衍生產品正被打包成快遞包裹,準備發往全國各地?!?0后”鳳凰單叢茶制作技藝非遺傳承人藍澤敏是宋茶薈的負責人,近年來,他以單叢茶為產品核心,不斷推陳出新,研發出陳皮單叢茶、鴨屎香茶西梅、鴨屎香炒花生、單叢茶流心月餅等一系列衍生特色產品。去年,他還推出了單叢茶香水,備受市場歡迎。

“圍繞鳳凰單叢茶開發一系列的深加工產品,既能充分利用好茶葉資源延長產業鏈,也能進一步提高鳳凰單叢茶產品的附加值,助力打響品牌?!彼{澤敏表示,衍生產品的開發必須圍繞鳳凰單叢茶的特色和特點,結合市場需求進行研發。接下來該公司還將繼續堅持創新,開發更多的衍生產品,并借助電商平臺向市場推廣。

除了茶點以外,潮州本地也有企業嘗試以茶葉為主料,通過發酵或配制等工藝,開發出單叢茶酒?!傍P凰的茶這么有名,為什么不能試試做成茶酒呢?”潮州韓仙源酒廠負責人韋明尊原本以制作米酒為主業,近年來,他看到單叢茶背后巨大的品牌價值,開始研發茶酒。通過將近一年的配比嘗試,他終于研制并推出了單叢茶酒產品,于2019年推出市場,目前產品多銷往東北、山東等地。今年2月,他還前往廣州參加春季中酒展,他帶去參展的單叢茶酒受到不少客商的歡迎。

當前,鴨屎香奶茶成為不少奶茶店推出的招牌產品??聺升埍硎?,天池茶業也抓住這一契機,與國內幾大奶茶店知名品牌合作,成為原料供應商,為鴨屎香奶茶產品的制作提供原料。該企業還與仲愷農業工程學院、廣東食品藥品職業學院、華南農業大學、暨南大學等高校和企業開展產學研合作,共同研發茶葉相關產品及深加工技術。其推出的單叢茶益生菌茶粉飲品和富硒單叢茶產品,目前已進入市場銷售。

去年5月,在中國當代茶文化發展論壇·第十六屆國際茶文化研討會上,中國工程院院士、湖南農業大學學術委員會主任劉仲華表示,茶葉的健康屬性可以通過深加工產業得到深度演繹和延伸,要突破茶葉深加工與功能成分利用技術瓶頸。除了做好深加工第一階段的茶的提取物或功能成分,還要通過現代茶與健康領域的研究成果,把茶的提取物應用到大健康產業的功能性終端產品中,形成高倍增值的深加工產品。

責任編輯:陳思

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